Archprokachka.ru

Арт Прокачка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Dresser la table; Сервировка стола

Dresser la table — Сервировка стола

La base même d’une table bien mise est très simple. Il faut que les services et les verres soient placés à mesure de leur utilisation; c’est aussi simple que ça.

La nappe peut être de couleur, assortie à la vaisselle, mais pour un grand dîner, mieux vaut donner la préférence au blanc ou blanc cassé. Les serviettes seront assorties à la nappe.

Un service classique comprend généralement trois types d’assiettes :

— Assiette creuse pour les potages,

— Assiette plate pour les entrées et les plats de résistance,

— Assiette plate plus petite pour le fromage et les desserts.

En option, on peut disposer :

— une assiette de présentation très large pour décorer la table et qui sera retirée au moment du fromage,

— une assiette à pain en haut à gauche de l’assiette.

On ne place à l’avance que l’assiette de présentation, l’assiette plate et l’assiette creuse et en option l’assiette à pain.

Les couverts basiques comprennent couteaux de table, fourchettes de table, cuillers à soupe, couteaux à fromage, fourchettes à desserts, cuillers à entremets et à moka. A cela peut s’ajouter une multitude de couverts aux usages très précis. Les couverts, comme les verres, se placent dans l’ordre où ils seront utilisés, de l’extérieur vers l’intérieur.

A droite de l’assiette, vous placerez les couteaux, côté tranchant à l’intérieur, couteau à poisson et la cuillère à potage, si vous en servez au menu, le côté bombé au-dessus.

A gauche, placez les fourchettes, également le côté bombé au-dessus.

Couteaux à fromage, cuillère à dessert et services à entremets (fourchette et couteaux plus petits) seront posés devant l’assiette ou apportés en même temps que le plat.

Fourchettes à huîtres et à escargots se placent à droite de l’assiette.

L’élégance d’une table se juge aussi à sa verrerie élégante et éclatante. On ne mettra jamais moins de deux verres — un verre à eau et un verre à vin -même pour un dîner très intime. Placez les verres dans un ordre décroissant, de la gauche vers la droite: verre à eau, verre à vin rouge (éventuellement, deux verres à vin rouge), verre à vin blanc (ou flûte à champagne).

N’oubliez pas les accessoires : carafes à eau ou à vin, salières et poivrières, corbeilles à pain, rince-doigts et porte-menu, le tout à débarasser avant le dessert.

Placez des carafes d’eau sur la table (les bouteilles ne se servent qu’en famille et dans les menus «à la bonne franquette»).

Disposez plusieurs petites salières sur la table pour éviter le classique «passe-moi le sel». Présentez également un poivrier, uniquement si votre repas est «à la bonne franquette».

Pour les accros du tabac, placez de petits cendriers assortis au service. En principe, on ne fume qu’au moment du fromage.

Les rince-doigts sont apportés après le service de crustacés ou d’asperges et se placent à la gauche des couverts.

La serviette se place sur l’assiette pour un repas du soir et sur les fourchettes pour un déjeuner

Si vous servez des fruits de mer ou du homard, donnez une grande serviette que vous ôterez au moment de desservir les assiettes.

Une décoration sera également bienvenue :

Читайте так же:
Реклама на столе как называется

bougeoirs, chandeliers, photophores pour créer une atmosphère feutrée en soirée,

— des compositions florales en évitant les fleurs trop parfumées,

un chemin de table et quelques petits objets de décoration,

le tout en petite touche pour ne pas encombrer la table et gêner le bon déroulement du repas.

Petit vocabulaire

un service — сервиз, столовый прибор

une nappe — скатерть

un verre — стакан, фужер

la vaisselle — посуда

une serviette — салфетка

une assiette — тарелка

un couvert — столовый прибор

un couteau — нож

une fourchette — вилка

une cuiller = une cuillère [kʮijɛ:r]- ложка

le côté tranchant — остриё

le côté bombé — выпуклая сторона

la verrerie — стеклянная посуда

une flûte — фужер

une carafe — графин

une salière — солонка

une poivrière — перечница

une corbeille à pain — корзинка для хлеба

un rince-doigts — миска для обмывания рук

un porte-menu — подставка для меню

une bouteille — бутылка

à la bonne franquette — попросту, по-свойски, по-домашнему

un cendrier — пепельница

un bougeoir = un chandelier — подсвечник

un photophore — декоративный колпак над свечой

un chemin de table — столовая дорожка

8 комментариев

Большое спасибо за Ваш сайт. Очень удобный, доступный для каждого, кто хочет совершенствоваться в таком непростом языке, как французский. Мне язык нужен для коммуникации и здесь я нашла для себя много полезной информации, такой, которую я не смогла найти ни на курсах фр. языка ни на многочисленных сайтах, которые имеются в интернете. Спасибо еще раз за Ваш труд, профессионализм и желание поделиться с нами всем этим.

Присоединяюсь! Сайт действительно чудесный! Я только начинаю изучать французский, и все ответы на все свои вопросы нахожу здесь, очень понятно написана грамматика, много дополнительной полезной, интересной информации. Спасибо вам.

Елена и Анастасия, спасибо за добрые слова! Успехов в изучении французского!

Уроки этикета: сервируем стол во французском стиле

Сервируем стол во французском стиле для романтического ужина? Безупречный выбор! Узнай несколько нюансов о том, как сделать это правильно.

Уроки этикета: сервируем стол во французском стиле

Далекая Франция является законодательницей моды, шика и хорошего тона. Это страна любви и высоких чувств, малейший намек на нее сразу ассоциируется с романтикой. Поэтому для свидания мы часто сервируем стол во французском стиле. А как сделать это правильно, читай ниже.

Правило 1: текстиля много не бывает

Если ты забудешь о скатерти, то картинка будет незаконченной, неполной. Не обязательно выбирать дорогой предмет, отдай предпочтение светлой скатерти, дополненной яркой дорожкой по центру или поперек стола. Вместо дорожки можно взять палантин, шарф или парео, подходящие по цвету и фактуре. Салфетки сложи в элегантную фигуру (лебедь, сердце, цветок).

Правило 2: без флоры никак

Оформляя стол в стиле обворожительной Франции, нельзя отказываться от цветов. Красивую композицию из растений помести в невысокую вазу, чтобы не заслонять глаза любимого, сидящего напротив. Более изысканно смотрится широкая ваза для фруктов, наполненная бутонами роз. Цветок необходимо подрезать под самую головку, удаляя стебелек полностью. Однако для такой декорации понадобиться внушительная охапка растений.

Правило 3: свечи, горели свечи

Мягкое освещение привнесет нотку романтики в помещение, создаст праздничную атмосферу. Если мы сервируем стол во французском стиле, то следует позаботиться о свечах и подсвечниках. Если скатерть и дорожка яркие, то эти атрибуты можно подбирать в тон. Но они могут гармонировать с посудой или с вазой. Незабываемо будут смотреться стеклянные подсвечники, в которых отражаются искорки огня.

Читайте так же:
Правило чистого стола и чистого экрана

Правило 4: чопорность во всем

Чопорные французы всегда используют подстановочные тарелки. Не забудь о них во время особенного вечера. Они и смотрятся элегантно, и уберегут скатерть от пятен от столовых приборов.

Правило 5: прочь обыденность

Столовые приборы из металла – это скучно и серо. Если ты сервируешь стол по-французски, то выбирай их с цветными ручками, контрастными со скатертью. Ставь их зубцами вниз, согласно традиции обитателей Версаля.

Правило 6: выбираем напитки

Конечно, это дело вкуса и личных предпочтений. Но от выбора напитка зависит расстановка бокалов на столе. Справа налево поставь бокал для шампанского, для вина, для воды.

Все, теперь остается подобрать наряд, привести в порядок прическу, ногти, лицо и ждать любимого.

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Сервируем стол по-французски

Во Франции в декоре стола принято активно использовать текстиль. Хороший тон – это скатерть: с ней даже обычный завтрак превращается в маленький праздник. Во французских ресторанах можно часто встретить картину, когда на столе две скатерти: одна белая в пол, другая однотонная цветная, постеленная сверху. Также скатерть можно заменить или дополнить дорожками или постановочными салфетками. Обязательным элементом сервировки является сервировочная салфетка.

2.jpg

3.jpg

Посуда классических форм

Следующий важный пункт – это посуда классических форм. Здесь французы остаются верны своим традициям, отдавая предпочтение элегантным тарелкам с широкими краями и чашкам с изящными ручками. С такой посудой сочетаются бокалы на высоких ножках, их количество и форма зависит от подаваемых к столу напитков.

4.jpg

Серебро

Французское застолье предусматривает использование в большом количестве фамильного серебра. В его роли прекрасно могут выступить различные предметы столового декора (кувшины, подставки для фруктов, баночки для специй и т.д.), сделанные из олова или латуни. Они придадут сервировке европейский шик.

Акцент в центре стола

Не забудьте о центре стола, который исторически выделялся фарфоровыми фигурками или цветочными композициями. Также в качестве центрального украшения стола можно использовать птичьи клетки, наполненные фруктами или цветами.

1.jpg

Свечи

За ужином создадут камерную атмосферу и привнесут нотки французской романтики свечи. При этом подсвечники лучше подобрать нейтральные: классические «серебренные», керамические или стеклянные, а сами свечи – под цвет рисунка текстиля или посуды. Тогда все используемые цвета сложатся в гармоничную картину.

Небрежность

Если прием не официальный с обязательным соблюдением всех правил, то хорошо проявить легкую небрежность по-французски: использовать разные, но сочетающиеся между собой обеденные и десертные тарелки, бокалы разных цветов и столовые приборы с яркими ручками.

8.jpg

Сервировка приборов

И, наконец, маленький секрет подлинно французской сервировки: переверните ложки и положите вилку зубцами вниз, дело в том, что фамильные гербы во Франции наносились на заднюю сторону столовых приборов и при сервировке, конечно, их старались показать во всей красе. Гербов уже нет, но истинные французы знают этот секрет.

Десять уроков гостеприимства от мажордома французского посольства

Если на дипломатическом приеме вилки лежат зубчиками вверх, это верный признак английской сервировки стола. На французском столе вилки обязательно лежат зубчиками вниз. Это одно из множества любопытных правил, которые я вынесла из резиденции посла Франции в Москве после двух часов одного из самых интересных мастер-классов, на которых мне довелось побывать за последние годы.

Как избежать того, чтобы прибор, оброненный на стол одним из гостей во время званого ужина, не произвел резкий звук, оторвав присутствующих от изысканной еды и изящной беседы? Какой высоты должна быть цветочная композиция на столе и какое расстояние должно отделять нижний край скатерти от пола? Кто определяет меню на приеме посла? Ставить ли на стол солонку?

Читайте так же:
Зачаровальный стол как ставить книжные полки

Конечно, в XXI веке есть проблемы и посерьезней. Если смотреть наше телевидение, то Франция вместе со всей Европой только и переживает, что о нашествии мигрантов и разгуле терроризма. Но даже если эти темы и занимают умы французов, то обсуждать они их предпочитают за правильно накрытым столом. Как это у Пушкина? «Быть можно дельным человеком…»

Мне не раз доводилось бывать в Доме Игумнова, одном из самых красивых домов Москвы, где помещается резиденция французского посла. В моем блоге также можно найти описание того, как выглядит и как работает кухня посольства. Но впервые супруга посла Франции и мажордом дипмиссии решились раскрыть те правила, соблюдение которых позволяет создать за французским столом непринужденную и радостную атмосферу. Если перефразировать фразу о том, что юмор – дело серьезное, то непринужденность по-французски обеспечивается соблюдением множества невидимых постороннему строгих правил.

Раки со спаржей

Ну, например. В американских ресторанах в последние годы со столов исчезли солонки. Делается это ради того, чтобы люди не пересаливали пищу и не вредили своему здоровью. Такая философия не близка французам, считающим, что взрослый человек – не ребенок, и нечего от него прятать солонку. На столе всегда должна стоять пара – соль и перец, причем их должно быть несколько, чтобы гости не тянулись за ними через весь стол. Блог «Вся соль» не может не приветствовать такого отношения к соли.

О внимании к мельчайшим деталям говорит ответ на два других вопроса, что я вынесла в начало репортажа. Под скатерть на посольском столе подстилают специальную мягкую ткань, скрадывающую неприятные звуки при падении на стол прибора. Интересная беседа, французская кухня и французские напитки – вот главное на посольском обеде или ужине, и от наслаждения ими ничто не должно отвлекать.

В таком порядке выставляют бокалы

Между нижним краем скатерти и полом должно быть не менее 20 сантиметров. Это тоже не прихоть, а забота об удобстве гостей, которые должны свободно двигать ногами под столом, а не путаться в скатерти.

Прежде, чем перейти к другим урокам гостеприимства, которыми щедро поделились со мной Люк Гребер, управляющий резиденцией посла Франции и мадам Яэль Блик-Рипер, хочу сделать следующее объявление. Завтра, 21 марта, в России – и одновременно в еще 150 странах – стартует Гастрономический фестиваль Вкус Франции Goût de/Good France — 2016. У нас в нем принимают участие 22 ресторана, в том числе, и рестораны русской кухни, которые будут по-своему интерпретировать блюда французской кухни. В этой связи Инессу Короткову, руководительницу Atout France в России, и супругу посла Франции посетила счастливая идея познакомить небольшую группу кулинарных блогеров с тем, как французы накрывают на стол, ибо эти их традиции признаны ЮНЕСКО нематериальным достоянием человечества.

Для удобства восприятия я в произвольном порядке сгруппировала некоторые из правил в виде рейтинг-листа.

Правило первое: все за столом должно служить удобству гостей

Это касается не только таких мелочей, как длина скатерти или того, где должны стоять солонка с перечницей, но и, например, высоты цветочной композиции. Цветы к званому обеду или ужину выбирает супруга посла, это один из многочисленных способов продемонстрировать ее вкус (меню также составляет хозяйка резиденции). Но высота цветков не должна превышать 30 см – в противном случае гости и хозяева не увидят друг друга.

Читайте так же:
Цель круглого стола

Высота цветочной композиции не должна превышать 30 см.

Правило второе: где сидит хозяин

Оно вытекает из первого, но одновременно подчеркивает роль хозяина. Посол всегда сидит лицом к дверям и никогда спиной к ним: он должен видеть каждого гостя. Посол всегда сидит в центре широкой части стола, окруженный гостями.

Правило третье: это не просто стол, а именно французский стол

Помимо вышеупомянутых способов подчеркнуть, что это французская, а не какая-либо иная сервировка, существует множество других правил, служащих достижению той же цели. Перед началом посольского приема на столе всегда можно увидеть пустую тарелку с золотыми буквами RF. С этой тарелки не едят, она является представительским предметом.

В руках мсье Гребера презентационная тарелка Франции

Правило четвертое: как располагаются приборы

Французский менталитет подчиняется жесткой логике, и правила сервировки – не исключение. То, каким образом располагаются приборы, также исключительно логично, а потому легко для запоминания. Если в меню три курса — закуска, второе блюдо и десерт, — вилки размещают слева, ножи справа, по очередности подачи блюд. Если закуска рыбная, то справа лежит нож для рыбы. Нож для главного блюда всегда лежит лезвием к тарелке.

Когда закуску убирают, остаются приборы для главного блюда, которые не нужно никуда перекладывать. Приборы, которые лежат параллельно краю стола, «сверху», служат для сыра и десерта.

Правило пятое: в каком порядке расставлять бокалы

Очередность расстановки бокалов за французским столом свидетельствует о той важности, которую французы придают… нет, не вину, а воде. Парижане, например, особенно гордятся тем, что в их городе воду можно пить из-под крана. Традиционно во французском ресторане вода из-под крана всегда выставлялась на стол бесплатно, и только в последние годы в угоду коммерциализации официант прежде предлагает вам заказать бутилированную воду.

Прежде, чем подавать кино, за французским столом наливают воду

Итак, бокалы располагаются по диагонали и первым идет бокал для воды. Далее идут бокалы для красного и для белого вина. На стол не ставят более трех бокалов за единственным исключением – если к трапезе подают шампанское. В этом случае бокал для шампанского ставится сзади бокала для красного вина.

Правило шестое: свечи

Здесь опять же все подчинено элементарной логике. Свечи, которые должны придавать торжественность трапезе, ставят только на ужин, но никак не на обед. Свечи должны сочетаться с подсвечником.

Правило седьмое: почему за французским столом нет подставок под приборы

На приеме во французском посольстве никогда не увидишь фарфоровых и иных подставок под приборы, наподобие тех, что используют японцы, чтобы класть палочки. Такие подставки еще можно встретить в частных домах, но не на официальных раутах. Все дело в психологии. Цель таких подставок – не испачкать скатерть. Если вы ставите их на стол, гости могут подумать, что вы экономите на стирке скатертей. Что возвращает нас к первому правилу: все – ради комфорта гостя. В том числе, психологического.

Супруга посла Франции обсуждает меню с поваром посольства Тома Сепульведа

Правило восьмое: французский стол – это вам не английский стол

Мало подчеркнуть уникальность французского искусства правильно накрыть стол. Французы никогда не устают напоминать вам, что Франция – это не Англия. В таком важном деле, как сервировка, это особенно заметно. Помимо того, как класть вилки – зубьями кверху или книзу, – есть еще множество мелких деталей, по которым можно отличить французскую сервировку от английской. Для десерта по-французски вилка лежит слева, ложка — справа; по-английски — слева вилка, справа нож. Когда метр ставит тарелку перед гостем, подойдя к нему справа, это сервировка по-английски; по-французски метр приносит блюдо и кладет кушанье на тарелку по желанию гостя.

Правило девятое: как обойтись с полотняной салфеткой

Читайте так же:
Очаг в столе

Если вам понадобилось выйти из-за стола, салфетку принято положить на стол справа от себя, а не на стул и, тем более, на место, где должна стоять тарелка, — за время вашего отсутствия на столе может появиться новая перемена блюд. Другое дело, что вставать из-за стола на посольском приеме следует лишь при наступлении обстоятельств непреодолимой силы.

Меню украшает золотой герб

Правило десятое: как определить важность своей персоны

На официальном приеме на столе напротив тарелки каждого гостя стоят именные карточки, и только напротив того места, что занимает посол, написано по-французски «Хозяин».

Если стол накрыт на 4 персоны, на столе должны быть два меню. На всех меню и именных карточках – герб. Если прием дается в честь важной персоны, то герб золотого цвета, во всех остальных случаях – синего цвета. Нашу небольшую группу в тот день принимали по высшему разряду, о чем свидетельствовал золотой герб на меню тех блюд, которые на наших глазах приготовил посольский шеф-повар Тома Сепульведа.

По окончании этого впечатляющего урока гостеприимства по-французски мы спустились из парадной залы посольства на минус первый этаж, туда, где располагается посольская кухня. Я не в первый раз видела, как готовит Тома, но это всякий раз производит сильное впечатление. Когда наблюдаешь за его за работой, лучше понимаешь справедливость слов мадам Яэль Блик-Рипер: «Многие думают, что французская кухня сложная, но это не так. Это изысканная кухня, которая берет свое вдохновение из всех кухонь мира. Здесь мы работаем с русским продуктами, предлагаем русские блюда, которые стараемся перевести на французский манер, чтобы французские делегации могли познакомиться с русской кухней».

Шарлотка из яблок и груш с ягодным сорбетом на ложе из маракуйи

Тома Сепульведа в тот день приготовил на закуску раков со спаржей. Далее следовало горячее блюдо — гренадин из телятины со сморчками на пюре из картофеля с ванилью и равиоли из свеклы с луковым конфитюром. На десерт: шарлотка из яблок и груш с ягодным сорбетом на ложе из маракуйи. Описание блюд выглядит достаточно сложно, но каждый элемент действительно достаточно прост в приготовлении.

Особое впечатление на меня произвело картофельное пюре. Надо сказать, что в тех нечастых случаях, когда я готовлю пюре дома, я делаю это по-французски. Но Тома Сепульведа поразил меня тем, что добавляет в пюре палочку ванили. Вот это я обязательно попытаюсь воссоздать на своей кухне и поделюсь результатами с вами.

Гренадин из телятины со сморчками на пюре из картофеля с ванилью и равиоли из свеклы с луковым конфитюром

А сегодня на прощание раскрою вам последний секрет французской резиденции – не гастрономический. Знаменитый Дом Игумнова в будущем году закрывают на реконструкцию. Дом в псевдорусском стиле построил в 19 веке богатый русский купец Игумнов, который задумал поразить им Первопрестольную. Кирпич доставляли из Голландии, фарфор для изразцов – с заводов Кузнецова. Столичная публика приняла особняк провинциального нувориша холодно, что, по легенде, стало причиной самоубийства архитектора. По другой легенде, купчина, не оставляя попыток поразить столичную общественность, устроил в особняке бал, усыпав пол новенькими червонцами. О сем было доложено государю, и Николай II, не одобрив, что гости каблуками топтали его лик, выслал Игумнова из Москвы.

И вот как удивительно устроена жизнь. То, что когда-то было символом буйной азиатчины, при новых хозяевах стало ассоциироваться с тонким европейским вкусом, и даже пряничный фасад особняка на фоне бездарной современной архитекторы выглядит весьма нарядно. Но и лучшему голландскому кирпичу и кузнецовскому фарфору время от времени, видимо, требуется некоторый лифтинг.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector