Archprokachka.ru

Арт Прокачка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Праздничные банкеты

Праздничные банкеты

ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА РЕСТОРАНА TUTTA LA VITA:

  • Индивидуальный подход к каждому гостю.
  • Высокий уровень обслуживания.
  • Возможность создания меню, исходя из концепции мероприятия с привлечением бренд-шефа.
  • Удобное расположение в центре, наличие парковки.
  • Отсутствие аренды зала. Депозитная система.
  • Круглосуточный режим работы.

НАШИ ВОЗМОЖНОСТИ:

Вместимость до 50 чел

Особенность: панорамные окна с видом на Большую Ордынку

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1etaj19 1

1 этаж (малый зал)

Вместимость до 20 чел

Особенность: уютный зал для небольшой компании

1etaj small19 1

1etaj small19 1

1etaj small19 1

1etaj small19 1

1etaj small19 1

1etaj small19 1

1etaj small19 1

1etaj small19 1

Вместимость до 60-70 чел

Особенность: отдельный зал, декоративный камин

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2etaj19 1

2 этаж. Детская комната

Вместимость до 20 чел

Особенность: игровая зона для детей

2etaj deti19 1

2etaj deti19 1

2etaj deti19 1

Вместимость до 40 чел

Особенность: отдельный зал , проектор, возможность проведения конференций, бизнес завтраков

vine19 1

vine19 1

vine19 1

vine19 1

vine19 1

vine19 1

Вместимость до 20 чел

Особенность: сигарное меню (кубинские сигары)

sigars room19 1

sigars room19 1

sigars room19 1

ПО ТЕХНИЧЕСКИМ ПРИЧИНАМ ФОРМА БРОНИРОВАНИЯ НА САЙТЕ ВРЕМЕННО НЕ РАБОТАЕТ.
ПРИНОСИМ ИЗВИНЕНИЯ ЗА НЕУДОБСТВА.

ДЛЯ БРОНИРОВАНИЯ ЗВОНИТЕ ПО НОМЕРУ:

Телефон: +7 (495) 782-18-70

Телефон: +7 (495) 114-50-20

Блюда итальянской кухни объединяют древнюю и современную Италию

Слово Италия у большинства жителей России вызывает вполне конкретные ассоциации. Это и комфортный, теплый климат, и живописная природа Средиземноморья, и уникальные исторические памятники времен Древнего Рима и Эпохи Возрождения, и горячий темперамент итальянцев, и известные на весь мир блюда итальянской кухни, которые в своем большинстве сами являются «живыми» историческими памятниками.

Итальянские кафе рестораны, как хранители вековых кулинарных традиций

Искусство приготовления пищи из продуктов пиренейского происхождения, основанное на тысячелетних традициях многочисленных народов, проживавших на территории Италии, обогащенное современными новациями и техническими возможностями, известно под названием «итальянская кухня» во всем мире. Россия в этом плане не является исключением. Во многих городах в нашей стране успешно функционирует развитая сеть итальянских ресторанов, кафе, баров. В Москве, некогда претендующей на звание столицы Третьего Рима, количество баров, ресторанов, кафе итальянской кухни, наверное, даже больше, чем в самом Вечном Городе.

Новый итальянский ресторан в центре Москвы «Tutta La Vita»

Недорогие итальянские рестораны в Москве вообще и рестораны на Большой Ордынке в частности представляет итальянский бар & ресторан «TUTTA LA VITA». Наш, еще молодой по историческим меркам итальянский ресторан, рейтинг и популярность которого неуклонно растут , расположен на границе центральных районов Москвы – Замоскворечье и Якиманка, в старинном Русском особняке на улице Большая Ордынка, дом №20 с удобными автомобильными подъездными путями и отдельной парковкой. В непосредственной близости от ресторана располагаются две станции метро Третьяковская и Новокузнецкая. Итальянский дизайн ресторана, органично сочетающийся с архитектурными особенностями старинного особняка, вместе с качественно приготовленными по итальянским рецептам блюдами создает у наших гостей ощущение пребывания в ресторане далекой Италии.

Отличительные особенности ресторана «Tutta La Vita»

Главная задача команды ресторана удовлетворить все запросы посетителей и доказать, что в Москве простые люди за вполне доступные деньги могут получать высококачественное обслуживание, вкусную и здоровую пищу. Если со стоимостью услуг ресторана «TUTTA LA VITA» в сети столицы может конкурировать итальянское кафе или бар, то с качеством обслуживания и комфортом наш ресторан составит конкуренцию любому ресторану в Москве.

Расположенные на четырех этажах старинного особняка обширные гостевые залы, различные специализированные помещения, в том числе для детей (игровая комната) и взрослых (курильня, комната для игры в карты, винный погреб и прочее), позволяют разным коллективам посетителей «TUTTA LA VITA» проводить свои мероприятия, не мешая друг другу.

В летний сезон, который в Москве может начаться весной, а закончиться осенью, для наших посетителей открыта летняя веранда, на которой представляется возможность, изучив итальянское меню и выбрав желаемые блюда, насладиться их вкусом и незабываемой атмосферой теплых вечеров в историческом центре Москвы.

Особенности кухни пабов

Нужна ли кухня в баре с крафтовым пивом — острый вопрос на старте заведения. Можно ограничиться снеками, или сегодня бару уже не выжить без полноценного меню? Развивать кухню собственными силами или найти партнёра? Владельцы баров с разными моделями организации питания рассказали Craft Depot, как они ответили для себя на эти вопросы.

Текст: Евгений Яковлев

Несколько лет назад многие крафтовые бары обходились вовсе без кухни. К пиву гостям предлагали в основном орешки, джерки и другие лёгкие закуски. Подобная система распространена до сих пор, об её особенностях рассказал совладелец бара RULE Taproom в центре Москвы Александр Мальцев.

«Когда открывался RULE Taproom, ещё не было так много пивных баров с одним только пивом, и поэтому публика привыкла, что в баре есть еда. Хотелось от этого стереотипа избавиться, чтобы люди понимали, что еда и пиво — это два разных гастрономических явления, и связывать их между собой совсем не обязательно. Не говоря уже о втором аспекте: стоячей пабной культуре. Хоть у нас и не английский паб, но культура пить стоя после работы и безо всякой еды тогда нам очень импонировала. А вот сидячее застолье с “пивком, рулькой и водочкой” как раз наоборот — вызывало отторжение».

Читайте так же:
Волшебная кухня раскраска распечатать

Основатели RULE Taproom в вопросах питания ориентировались на западные страны, где очень развита культура уличной еды, и у многих заведений стоят специальные фудтраки. Гости заведения могут принести еду с собой или заказать в бар. Сегодня можно говорить, что стереотип о необходимости кухни в баре побежден, считает Александр.

«Людей совсем не удивляет, что в баре нет еды, и они к этому относятся нормально. А очевидное преимущество — не надо обслуживать кухонный цех, который несет очень большие трудозатраты, зачастую при низкой прибыли в пивном баре, который совсем “не про еду”».

В RULE Taproom подчеркнули, что полностью довольны выбранной концепцией и не хотят ничего менять.

«Поколение посетителей сменилось уже несколько раз, но все знают, что у нас в баре нет еды, и всех это устраивает. Для многих это является решающим фактором. Люди предпочитают поесть где-то ДО бара, а в баре уже выпить и пообщаться с друзьями».

Тем не менее совладелец бара RULE Taproom считает, что сегодня для начинающего бара важно иметь кухню, этот фактор позволит привлечь посетителей.

«Может показаться, что это звучит противоречиво с моими предыдущими высказываниями, но это не так. Если нет какой-то поддержки за спиной в виде посетителей (например, из какой-то субкультуры, откуда вышел владелец) и надо завоевывать новую публику, то кухня была бы не лишней».

По его словам, открылось очень много пивных заведений «сделанных на скорую руку»: с одинаковыми закусками, пивными картами, дизайном и концепцией.

«Есть ощущение, что и рынок, и посетители от этого устали. Кухня, особенно если интересная, а не стандартные бургеры, может даже стать силой притяжения».

Партнёрская модель бара подразумевает, что за еду в заведении отвечает отдельная компания. Яркий пример в Москве — крафтовый Bad.Bro.Bar, в одном помещении с которым находится бургерная Burger Heroes. О преимуществах такой модели и организации — управляющий партнер баров Bad.Bro.Bar, Varka, Los Bandidos и Vолчья Sтая Александр Казьмин.

«Когда открывали свой первый бар "Варка", то решили сделать его без кухни. Только снеки. В дальнейшем, изучив потребности и пожелания гостей, решили ввести кухню. Мы её сделали и она работала в баре на Таганке. Позже было знакомство с владельцем Burger Heroes Игорем Подстрешным. Мы встретились в Bad.Bro.Bar, где он и предложил коллаборацию».

На момент запуска партнёрства (2015 год —прим.) Burger Heroes были «молодой, активно развивающейся компанией с огромными амбициями и с вкусным и понятным продуктом», добавил Александр.

Burger Heroes снимают у бара в субаренду площадь под корнер. Помимо этого была проведена совместная рекламная кампания.

Увидев положительный результат работы в Bad.Bro.Bar, сотрудничество решили расширить, в дальнейшем Burger Heroes также появились в «Варке» и Vолчьей Sтае.

В Bad.Bro.Bar отметили, что к настоящему моменту очень довольны выбранной моделью организации питания. Управляющий партнёр бара подчеркнул, что «концепция отыграла на отлично, превзойдя все ожидания».

В целом Александр считает наличие кухни при крафтовом баре обязательным: еда должна быть «простой, понятной и, что самое главное, вкусной».

Примерами заведений с собственной кухней послужат московские бары Share House и Beer Happens. Мы узнали у владельцев, какой опыт был у них на старте, как они составляли меню и как оценивают успех кухни сегодня. И главное — выяснили, насколько это дорого и сложно.

Совладелец бара Beer Happens Роман Воротников рассказал, что открыть бар и самостоятельно запустить кухню позволили «опыт, средства и концепция».

«Позиционируем пиво как благородный и гастрономический напиток, с которым возможно сочетать авторские небанальные блюда. Задачей было сделать не перегруженное меню, блюда которого могли бы меняться в зависимости от трендов и сезонов, а также максимально подходить под различные пивные стили».

Преимуществом собственной кухни по сравнению с партнерской совладелец Beer Happens назвал возможность контролировать качество предлагаемой еды. При этом он назвал такую модель «трудоемкой» и «финансово очень затратной». «Но на ней строится вся наша концепция, мы не можем быть ею не довольны», — добавили в Beer Happens.

При запуске новому крафтовому бару так или иначе необходима еда, чтобы гости проводили в заведении больше времени, считает Роман.

«Некоторые посетители могут провести в баре целый день, для этого нужно создать для них все необходимые условия: вкусная еда и напитки, общение, чистая и уютная туалетная комната».

Читайте так же:
Кухонная система регина

Ещё один пример — bar & bottle shop Share House. Совладелец заведения Алексей Сазонов рассказал, что о необходимости кухни создатели бара задумались на этапе его открытия. Понимая, что собственных средств на эти цели не хватает, они попробовали запустить проект с партнерами. Однако первое сотрудничество распалось уже через пару месяцев. «Либо они были не очень заинтересованы. Либо не очень подошла наша аудитория», предположил Алексей.

В Share House довольно долго искали нового партнёра в результате его место занял проект с кофе, создатели которого также хотели заняться кухней. Совместная работа заняла около пяти месяцев.

«Они рассчитывали что кофе покроет расходы на кухню и просчитались в этом. Поэтому решили, что дальше сотрудничать будет бесперспективно. За небольшие, скажем так, средние отступные, наши бывшие партнеры предложили оставить нам оборудование и попробовать самим».

К настоящему моменту в режиме собственной кухни Share House работает немногим более месяца, и пока она «выходит в ноль». Само помещение занимает небольшую площадь и больше подходит для работы в формате стритфуда. Идеи для новых блюд сотрудники бара стараются подбирать во время путешествий или выездов на совместные варки среди местного культового стритфуда.

«Например, мы решили поэкспериментировать с картошкой фри, а именно с канадским блюдом La Poutine, — это картошка фри, которая заливается соусом, сыром и подаётся так с разными добавками, мясом и т. д. Немного адаптировав это блюдо для наших реалий, мы разработали линейку путинов от "Постоянного" до "Имперского", куда добавляем имперский стаут стоящий на кране, который постоянно меняется. Остальные блюда вносили в меню сначала как эксперимент, потом если оно находило интерес оставляли на постоянной основе. Не так давно мы ввели в меню хотдог с колбаской, или митболлами с соусом из светлого пива. Но самым большим спросом пользуются путины, а также наш вариант дёнера, шавермы».

Основным преимуществом собственной кухни в баре Алексей называет скорость ввода новых позиций, отсутствие длительных обсуждений перед запуском блюда.

«Были постоянные проблемы с вводом новых позиций в кассу и расчетом технологических карт. Сейчас если хотим что-то пробовать — просто покупаем продукты и даем их повару. А потом уже садимся и считаем, есть ли смысл вводить блюдо в меню».

Для различных мероприятий бар может подготовить особые, тематические блюда.

На сегодняшний день владельцев Share House устраивает сложившаяся модель организации питания. Заведение продолжит работать в таком формате, однако в будущем не исключены изменения.

«Кухня очень важна при открытии крафтового бара — она довольно сильно увеличивает выручку по пиву. Исчезает момент, что посетитель уходит куда-то, чтобы поесть. Когда в бар приходят после работы, многие хотят перекусить. Когда не было кухни люди уходили куда-то поесть и либо возвращались, либо нет. Сейчас же посетители остаются и продолжают отдыхать в нашем баре».

Гастро-паб – пивная образцового содержания

Британец и паб – вещи нераздельные. Каждый настоящий мужчина в этой стране обязан хотя бы иногда заправляться пинтой-другой пенного напитка в компании не менее достойных соотечественников. Стандарт такого рода заведений складывался веками, как и многое другое в консервативной Великобритании. Но и этой святая святых в последние годы коснулись изменения. Теперь к названию классического ресторанного формата иногда приставляют новый корень – «гастро». Несмотря на то, что гастро-пабов в Великобритании пока не больше трехсот, по мнению специалистов, они уже оказывают серьезное влияние на рынок фуд-сервиса.

Среди простых британцев термин гастро-паб не пользуется популярностью, зато он активно эксплуатируется всевозможными СМИ, когда речь заходит об этом феномене британского рынка фуд-сервиса. Заведения такого рода, как правило, модернизированные низкорентабельные пивнушки, которые есть практически в каждом городском квартале. Теперь они предлагают по умеренным ценам приготовленные собственным шеф-поваром блюда и быстрое обслуживание в уютной, неформальной атмосфере традиционной английской пивной.
Очень важно понять, что гастро-пабы – это не рестораны в традиционном понимании этого слова. В некоторых из них отведено место под столики, за которыми гостям сервируется ужин, но все-таки обычно здесь обслуживают гостей за барными стойками, что естественно в заведениях, куда люди заглядывают и днем и ночью, чтобы расслабиться и, возможно, выпить пинту-другую пива. Соотношение еды по отношению к напиткам в структуре продаж гастро-пабов значительно выше, чем в большинстве питейных заведений (10–20%), тем не менее основная часть потребителей по-прежнему рассматривают гастро-пабы как место, в котором можно «залить баки».

Читайте так же:
Полировка глянцевой кухни дома

Гастро-паб – это заведение, сделанное как бы на скорую руку, но с индивидуальностью, без свойственных для многочисленных британских сетей пабов-ресторанов стандартных наборов брэндовой продукции. Практически все гастро-пабы имеют собственное имя и зачастую расположены в зданиях старинной постройки, которых в Великобритании остается все меньше. Есть и другие характерные особенности, а именно прозрачные витринные окна, создающие в заведении более открытую атмосферу. Это помогло привлечь в гастро-пабы больше женщин и влюбленных пар, ведь до недавнего времени среди потребителей в этом рыночном сегменте доминировали мужчины.
Другой характерной особенностью дизайна гастро-пабов является предпочтение натуральных материалов в отделке помещений искусственным. Здесь часто можно увидеть, например, неоштукатуренные кирпичные стены или тесаные половые доски вместо коврового покрытия. Мебель также призвана подчеркнуть домашнюю атмосферу типичного паба -– несколько диванов и мягких кресел плюс разнокалиберные деревянные столы и стулья, которые нередко обретают в гастро-пабах вторую жизнь.

Многие обычные пабы сегодня выглядят приблизительно также, но гастро-пабы имеют еще и другие отличительные черты – здесь сравнительно большая открытая кухонная зона, как правило расположенная позади барной стойки. Меню, написанное мелом на досках, меняется ежедневно. И хотя ассортимент порой ограничивается лишь несколькими позициями, для их приготовления используются ежедневно закупаемые свежие продукты, а на кухне работают сразу несколько профессиональных поваров, которые готовят блюда на заказ.

Улучшенные стандарты


Собственно, во многих традиционных английских пабах тоже всегда можно было пообедать, но исторически их предложение ограничивалось несколькими видами сэндвичей, а в последние годы еще и блюдами, которые готовились из полуфабрикатов в микроволновой печи. Но, несмотря на более высокие стандарты работы гастро-пабов, посетителям по-прежнему приходится подходить за блюдами к барной стойке. И в этом гастро-пабы ничуть не отличаются от своих предшественников.
«Мы и не пытаемся быть похожими на рестораны. Такое стремление убило бы саму идею гастро-паба», – объяснил Майкл Белбен, который вместе с бывшим партнером Дэвидом Эйром считается пионером гастро-пабов. Белбен полагал, что заведения нового типа должны походить на французские бистро. Большая часть классических британских пабов открывалась при участии капитала пивоваренных компаний, поэтому их владельцы не особенно беспокоились о достойном ассортименте блюд. Со временем это сказалось не лучшим образом и на культуре питания вне дома в целом.
В 1990 г. Майкл и Дэвид приобрели паб Eagle в индустриальном районе Лондона – Фаррингтоне. На самом деле они были не прочь прикупить ресторан, но на него у них не хватало средств. Поэтому было решено обзавестись пабом и сделать его исключительным в своем формате. Основная мысль, положенная в новую концепцию, – комбинирование высококачественной ресторанной пищи с непритязательными сервисом и атмосферой.

Сегодняшний Eagle с виду мало чем отличается от прежнего. Самое существенное изменение – отсутствие стены позади барной стойки: на ее месте появилась открытая кухонная зона. И в обеденное, и в вечернее время заведение под завязку заполняется гостями, при этом забронировать столик невозможно. В предложении Eagle отсутствуют закуски и десерты, посетителям предлагаются только основные блюда из сезонных продуктов. Сейчас соотношение еды и напитков в структуре продаж находится на уровне 50 на 50.
Белбон продолжает вкладывать деньги в это направление бизнеса и сегодня является совладельцем нескольких других гастро-пабов, в числе которых и Anchor & Рope, расположенный центре Лондона, который стал в 2003 г. гастро-пабом года.
Безусловно, наблюдающийся рост сегмента гастро-пабов не мог остаться незамеченным многими компаниями на рынке фуд-сервиса. Как следствие, стали появляться различные мини-сети, в основном в Лондоне и его окрестностях. Две такие сети, а именно Smith & Jones и Thomas & Carter, построил Стив Вилкинс. После того, как число точек достигло критической массы, он выгодно продал обе, но не вышел из бизнеса, а пошел по тому же пути с концепцией Lewis & Clarke, в которой уже было шесть филиалов в удачном для расположения гастро-пабов районе Холборн.

История и современность


Для того чтобы лучше понять природу феномена гастро-пабов, стоит обратиться к истории индустрии пабов в Великобритании. Собственно, термин «паб» происходит от public house, что означает трактир, имеющий лицензию на торговлю пивом и крепкими напитками. Вплоть до начала 1990-х гг. более половины всех пабов находились в руках пивоваренных компаний. Торговля готовыми блюдами и закусками была в них побочным направлением бизнеса. С введением нового антимонопольного законодательства в 1989 г. положение вещей стало мало-помалу меняться. Специальный Акт (Beer Orders Act), регулирующий вопросы в области реализации пивной продукции, по сути, наложил серьезные ограничения на пивоваренные компании и ограничил их безраздельную власть над питейными заведениями, что повлекло существенные структурные изменения в этом сегменте. Пивоваренным компаниям сегодня принадлежат примерно 8,5 тыс. пабов, в то время как по всей стране насчитывается порядка 18,7 тыс. пабов, которыми управляют независимые владельцы.
Пивоваренные компании продали значительную часть своих лицензированных активов (пабов) крупным инвестиционным корпорациям и компаниям-операторам пабов, более известным в Британии как pubcos. Такие организации, некоторые из которых располагают поистине гигантскими портфелями, совокупно управляют 33 тыс. пабов по всей стране. Из них в собственном управлении компаний находятся лишь 9,1 тыс. пабов, а остальные – примерно 24 тыс. предприятий –- сданы в аренду.

Читайте так же:
Как отключить блокировку на варочной панели bosch

Подавляющее большинство пабов по-прежнему можно назвать пивнушками микрорайонного масштаба, в которых предложение еды ограничивается базовым набором сэндвичей и парой горячих блюд. Даже те пабы, где ассортимент несколько богаче, получают от реализации еды около 20% общей выручки.
Появляющаяся ниша гастро-пабов в масштабах страны сегодня едва заметна – пока их не более нескольких сот, причем большая часть расположена в богатых районах Лондона и его пригородах. Существует несколько вариаций гастро-пабов, правда, не так уж и сильно разнящихся. Мюррэй Харрис, совладелец лондонского Bridge Pub and Dinning Rooms, называет свое заведение рестро-пабом, аргументируя это тем, что такое название благозвучнее и притягательнее, чем гастро-паб.
Еще один подвид – пабы, предлагающие блюда азитской кухни в стиле фьюжн. Пионером такого рода заведений является расположенный в Кенсингтоне (Лондон) паб Cherchill Arms. Идея сочетания культуры паба и тайской кулинарии изначально могла показаться невероятной, однако скоро стало ясно, что владельцы попали в точку. По некоторым оценкам, заведений такого типа в Великобритании уже насчитывается порядка 200.

Работать в плюс


Владельцы гастро-пабов считают, что это далеко не самый простой способ разбогатеть. Если вы решили открыть такое заведение, то вам понадобится больше людей на кухне и в зале, чем в обычном пабе. По мнению Вилкинса, небольшая управляющая компания, которая следит за соблюдением стандартов и нанимает талантливых людей, имеет все шансы добиться успеха на этом поприще. Однако у него есть большие сомнения, что с такой же задачей успешно справилась бы крупная компания-оператор, потому что гастро-пабы всегда управлялись небольшими группами людей. По его мнению, в основу идеи гастро-паба положен дух предпринимательства и индивидуализма. В тот момент, когда крупная компания попыталась бы перевести деятельность такого предприятия на рельсы однородного брэнда, все сущностные элементы гастро-паба оказались бы утраченными, и в результате появился бы лишь очередной тематический паб, не более.
Однако крупные национальные ресторанные компании с неподдельным интересом следят за тенденцией роста сегмента гастро-пабов. И самым ярким примером тому служат сети баров-ресторанов, которые заимствуют элементы концепции гастро-пабов. Среди них такие успешные предприятия, как All Bar One и Pitcher & Piano.

«Создать сеть гастро-пабов в классическом понимании этого слова невозможно, ведь это противоречит сути их работы. Но гастро-пабы нам интересны как объект исследования, чтобы определиться с дальнейшим развитием», – сказал Джо Камминг, директор по инвестициям Spirit Group. Компания была образована в 1999 г. и за очень короткое время превратилась в крупнейшего во всей Великобритании оператора. На сегодняшний момент Spirit Group управляет 2,4 тыс. собственных пабов, которые у нее появились в результате поглощения крупных сетей пивоваренных компаний, таких как Allied Domecq Retail и Scottish & Newcastle. Большинство принадлежащих компании пабов, например Chef &Brewer, Tom Cobleigh, Q’s и Two For One, – брэндовые заведения, которые рассчитаны на широкий рынок и уже заняли на нем свою нишу, но наряду с ними Spirit Group располагает и многочисленными, ничем не примечательными пабами микрорайонного масштаба, у которых, по мнению Камминга, есть потенциал гастро-пабов, если они расположены в удачном месте.
На текущий момент Spirit Group перепрофилировала в гастро-пабы уже 11 точек. Достойный внимания пример – Fire Stables – заброшенный в прошлом паб, находящийся в богатом квартале южного Лондона. На его реконструкцию было затрачено примерно 500 тыс. фунтов стерлингов, но он уже принес в десять раз больше выручки, из которых продажи напитков составили лишь 40%.
Очень многое в этом сегменте зависит от мастерства шеф-повара. Многие повара считают, что гастро-пабы помогают научиться творчески думать и дают опыт работы, достаточный для того, чтобы по прошествии двух-трех лет открыть свое заведение.
Что же ожидает этот сегмент в ближайшем будущем? Вполне возможен рост числа гастро-пабов за пределами Лондона. Для талантливых амбициозных поваров есть основания вырваться за пределы столицы, ведь в Лондоне арендные ставки несоизмеримо выше, нежели в провинции.

Национальная кухня Ирландии

nacionalnaya-kuxnya-irlandii

Кто из нас с детства не мечтает о дальних странствиях. Проходит время и вот уже мечта становится явью. В путешествиях мы знакомимся с новыми людьми, их культурой, национальными традициями, архитектурными и природными достопримечательностями. Не меньший интерес вызывает местная кухня и традиционные национальные блюда. Мы с осторожностью, но еще с большим любопытством пробуем новые блюда и напитки. Многие из нас, попробовав необычное блюдо, по возвращению домой начинают экспериментировать и угощать кулинарным шедевром своих родных и друзей. Нельзя побывать в Ирландии и не познакомиться с кулинарными традициями и лучшими национальными блюдами страны. С первого же взгляда заметно предпочтение к блюдам из мяса, овощей, рыбы и морепродуктов. Традиционным напитком является пиво. Пьют его много и с большим удовольствием. Любовь жителей Зеленого острова к пиву насчитывает много столетий, его пили и бедняки, и знать. Не потеряло оно своих позиций и сегодня, оставаясь важной составляющей экономики и культуры страны. В пабах и на тематических фестивалях ежегодно выпивают тысячи литров пива. Ирландия — одна из лидеров по употреблению этого популярного напитка.

Читайте так же:
Схема электроплиты kaiser

Ирландские пабы

Если одной из главных достопримечательностей Франции является Эйфелева башня, Англии — часы Биг-Бен, то в Ирландии это — знаменитые пабы. Ирландский паб — это место отдыха после нелегкого дня, где можно встретиться с друзьями, обговорить последние новости, попеть и потанцевать под живую музыку, выпить стаканчик-другой, вкусно закусить или сытно пообедать. Это — не бар или питейное заведение в привычном для нас смысле, это — своеобразный клуб по интересам, где можно пить, веселиться, «болеть» за любимые команды по футболу или регби. На сайте Рестоклаб вы найдете перечень лучших ирландских пабов и баров Москвы. Среди популярных заведений столицы: Tap&Barrel Pub, Bobby Dazzler, «Конор Мак Несса», Katie O'Shea's, «Белфаст» и другие. Здесь гости могут по достоинству оценить традиционные ирландские блюда из мяса, морепродуктов, насладиться вкусом новых сортов пива и других горячительных напитков.

Лучшие сорта ирландского пива:
— портер — темный сорт, завезенный из Англии;
— стаут — появился на основе портера.
Для портера используют пророщенный (соложенный) ячмень, для стаута — жженый несоложенный.

Самые популярные марки ирландского пива:

  • пиво «Гиннесс» цвета темно-красного рубина, его считают одним из символов Дня св. Патрика. Наиболее известное пиво этого бренда: Guinness Draught — самый популярный сухой стаут в мире; форин экстра стаут — значительно крепче, плотнее, заметна горечь во вкусе; Extra Stout.
  • Murphy’s Irish Stout — сухой стаут с ароматом кофе и шоколадным вкусом;
  • красный эль Smithwick’s Irish Red Ale с запахом хмеля, фруктовыми оттенками, нотками жареного кофе и ячменя;
  • сладковатое красное пиво «Beamish»;
  • густой ирландский эль «Caffrey’s»;
  • золотой пшеничный эль O’Hara’s Curim Gold.

Ирландская кухня

Стоит заметить, что в пабах ирландцы обычно заказывают закуски к выпивке, а есть предпочитают дома. И хотя ирландская кухня не претендует на звание изысканной и утонченной, ее с уверенностью можно назвать одной из наиболее сытных, а используемые продукты — одними из самых экологически чистых в мире. Благодаря влажному климату в стране много пастбищ с сочной травой, на которых можно пасти скот практически круглый год. Не удивительно, что основу местной кухни составляют мясо и молочные продукты. Из мясных блюд самым известным является «ирландское рагу». Особым почетом пользуются блюда из картофеля и капусты. Картофель — настоящий символ ирландской кухни. Климат и почва острова стали идеальным местом для выращивания картофеля, который был завезен сюда из Южной Америки в 1588 году. Ирландцы по достоинству оценили культуру, которая приносила больший урожай, а возделывать ее было гораздо проще чем зерновые культуры. Картофель быстро стал основой рациона ирландцев, из него готовят супы, клецки, оладьи, булочки и даже хлеб. Достойное место на ирландском столе занимают блюда из рыбы, особенно жирных сортов, и морепродукты.

Все блюда ирландской кухни, даже простые, готовят по-особенному, они невероятно сытные, вкусные и высококалорийные.
Для традиционных блюд характерна практичность, в ход идут даже уши, хвосты, требуха.

Среди лучших национальных блюд:
— блюда из мяса: ирландское рагу — тушеная баранина или мясо ягненка с овощами;
— блюда из картофеля: боксти или «хлеб бедняка», внешне напоминают оладьи; чемп — пюре с молоком, сливочным маслом, приправленное зеленым луком; колканнон — пюре, куда добавляют капусту.
Рыбные блюда: чаудер — суп из моллюсков, бекона, картофеля,овощей и загущенных сливок.
Поклонники изысканной кухни по достоинству оценят устрицы с морской капустой, весьма аппетитную лососину с овощами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector