5. 7 Обслуживание по типу «шведского стола»

5.7 Обслуживание по типу «шведского стола»

Обслуживание по типу «шведского стола» иногда является главной концепцией ресторана при гостинице, обслуживающей туристов. Потребители при такой форме не ограничены ни в ассортименте, ни в количестве потребляемой пищи, поэтому, как правило, покидают ресторан в хорошем настроении.

Организация питания по типу «шведского стола» заключается, прежде всего, в ускорении обслуживания больших групп иностранных туристов, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин — 25-30 мин. При обслуживании потребителей не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион с учетом индивидуальных особенностей питания. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:

прилавок для подносов;

охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;

прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;

прилавок для горячих напитков;

тележки с выжимными устройствами;

прилавок для столовых приборов и др.

Преимущества этого обслуживания.

Благодаря большому выбору у потребителя создается впечатление изобилия и возникает ощущение, что предложений больше, чем стоимость обеда. Возможность попробовать много разных блюд, позволяет посетителям чувствовать себя дегустаторами. Например, в некоторых московских ресторанах предлагается около 50 наименований холодных блюд и закусок в виде «салат-бара».

«Шведский стол» — наиболее демократичный метод обслуживания в виде дополнительной услуги, и может привлечь в утренние и обеденные часы, в субботние и воскресные дни публику помимо туристов, что естественно требует затрат на рекламу.

«Шведский стол» с закусками значительно экономит время и гостям, и ресторану. Быстрое обслуживание особенно необходимо деловым людям, останавливающимся в отелях.

Для ресторатора прибыль от «шведского стола» напрямую зависит от числа посетителей. Для ресторана высшего класса необходимо минимум 45 клиентов, чтоб «шведский стол» стал рентабельным, а для класса «люкс» не менее 100 человек.

«Шведский стол» дает возможность снизить цену в меню, оставив прежней среднюю стоимость счета на 1-ого посетителя, при условии, что спиртные напитки потребитель приобретает за отдельную плату с тележек официантов.

Перед выдачей продукции на «шведский стол» ее взвешивают, и шеф-повар по итогам нескольких дней имеет представление об объемах и ассортименте блюд, особо пользующихся спросом у гостей ресторана. Одно из условий успешного проведения «стола»- красивая подача блюд, поэтому готовят те блюда, которые сохраняют внешний вид на столе в течение 3-4 часов.

Для выкладки закусок и блюд используют специальное оборудование. Это передвижное оборудование с лампами для освещения и подогрева блюд, набором емкостей (лотков, контейнеров) для хранения пищи; для холодных блюд устанавливают охлаждающие секции, а для горячих блюд — мармиты.

При организации «шведского стола» посетителю не приходилось ждать, когда официанты принесут заказанные им блюда или выпишут счет. Они сами выбирают блюда по своему вкусу.

Практика показывает, что наиболее удобны интервалы для «шведского стола»: завтрак- 8:10 часов, обед-12:15 часов и ужин -17.30:19.30 часов

При обслуживании отечественных и зарубежных туристов в ресторанах при отелях выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают объявление о часах работы «шведского стола»; стоимости завтрака, обеда, а также об ассортименте продукции, утверждаемом ежедневно. Для организации обслуживания создается бригада под руководством бригадира. Каждый работник, входящий в бригаду, выполняет конкретный вид работы.

Бригада поваров, как и бригада официантов, должна быть постоянной и освобождена от работы в зале, на производстве. Бригадир официантов или бригадир поваров получает по заборным листам или счету и чеку контрольно-кассовой машины (ККМ) продукцию на завтрак или обед, совместно с членами бригады расставляет продукцию на «шведском столе», следит в течение дня за ассортиментом, по мере реализации пополняет его недостающей продукцией на основании дополнительных записей в заборном листе, счете.

Бригада официантов сервирует обеденные столы, убирает использованную посуду. По просьбе посетителей официанты могут обслуживать их за столом с учетом возраста, физических и др. данных.

При составлении ассортимента блюд для «шведского стола» учитывают время приема пищи (завтрак, обед), принципы рационального питания, спрос посетителей, а также сезон года. Это позволяет каждому посетителю составить свой рацион с учетом индивидуальных особенностей. В этом же зале может быть организована продажа напитков и кондитерских изделий за наличный расчет с помощью специальных тележек.

В утреннее время иногда применяют варианты недельного меню туристских завтраков. Широко используются товары в мелкой расфасовке.

В меню завтрака обычно включают салаты, овощи, блинчики, сырники, сметану и др. молочно-кислые продукты, различные соки, мучные кулинарные изделия.

В меню обеда могут быть включены холодные закуски (ассорти рыбное, рыба под маринадом, рыба заливная, ассорти мясное с гарниром, салатами из овощей, винегреты). Из супов предлагают бульон прозрачный с гарнирами, борщи, щи. Из вторых блюд — рыба жареная с картофелем, бифштекс натуральный с гарниром.

В десерт включают компоты, фруктовое желе, мороженое с вареньем. Наряду с этим горячие напитки: чай, кофе, фруктовые напитки, соки, фирменные напитки. Меню завтрака должно отличаться от обеда. Посетителю должна быть предоставлена возможность попробовать понемногу несколько блюд, поэтому продукты представлены не порциями, а нарезанными: колбасно-ветчинные изделия, мясо, птица, сыр. Наибольшим спросом пользуются острые закуски, рыбные изделия горячего и холодного копчения, сардины, шпроты, сельдь.

Ассортимент продукции на «шведском столе» необходимо менять по дням недели в соответствии с национальным вкусом и привычками иностранных и отечественных туристов. В ежедневном ассортименте продукции указывают выход каждого блюда, изделия, отдельно гарнира в широком выборе, их продажные цены.

Два экземпляра меню (завтрака и обеда) должны находиться у метрдотеля и бригадира официантов, а также у бригадира поваров, третий экземпляр — у заведующего производством.

Заборный лист выписывают в двух экземплярах и оформляют на бригадира официантов или метрдотеля. После каждого завтрака, обеда, ужина необходимо снимать показания счетчика ККМ и подсчитывать количество и стоимость проданной продукции. Деньги и подтверждающие документы за питание туристов официанты или их бригадир сдаёт по приходному ордеру в кассу ресторана. Если часть продукции не продана, её сдают в буфет, кондитерский цех и кухню, о чём делают запись в заборном листе.

Первые экземпляры заборных листов бригадиры поваров и официантов сдают в бухгалтерию.

Расчёт за завтрак, обед или ужин осуществляет кассир-контролёр на ККМ, который устанавливается при входе в зал, где размещён «шведский стол». Каждый потребитель, предварительно заплатив стоимость завтрака, обеда или ужина получает чек, который кассир должен «погасить», подорвать. При обслуживании группы туристов чеки печатают на ККМ по секции «безналичный расчёт» или на отдельной ККМ и вручают руководителю группы.

Требования к столу:

Это особый складной стол, длина которого 3-4 метра, ширина 1,5-2 метра, высота 0,75-0,9. Иногда для столов выбирают круглую форму с вращающейся верхней частью стола, нижняя часть неподвижная. На вращающейся части устанавливают в тарелках блюда, кондитерские и булочные изделия, на нижней (неподвижной) находятся закусочные тарелки, с салфетками, закусочные приборы (нож и вилка). Посетители, заняв место за столом, вращают верхнюю часть стола, выбирают и накладывают приборами коллективного пользования к себе в тарелку блюда и изделия. Официанты подают только горячие блюда. Вокруг стола, как правило, 20-30 стульев. Обычно «шведский стол» накрывают белой скатертью, которую опускают почти до пола (как фуршетный стол). Предварительная сервировка столов должна соответствовать классу ресторана и зависеть от вида обслуживания (завтрак или обед). В утреннее время каждый стол сервируют пирожковыми тарелками, закусочными ножом и вилкой, чайной ложкой, фужерами по числу мест за столом (2-4-6), которые устанавливают верх дном, вазы с цветами. Ставят воду со льдом в кувшинах.

В дневное время столы дополнительно сервируют столовыми приборами (нож, вилка, ложка). Посетители подходят к «шведскому столу», сами выбирают закуску, взяв предварительно закусочную тарелку, и садятся за обеденные столы. В случае необходимости помощь в выборе и накладывании блюд оказывает повар-консультант или официант.

Вначале на стол выставляют 30% от объема всей приготовленной продукции, необходимой для обслуживания лиц, питание которых запланировано на данный день. По мере потребления ее запасы пополняются.

Бригадир официантов или поваров ежедневно составляет отчет «О движении готовой продукции и ее реализации» на «шведском столе». Оставшиеся от реализации вторые блюда и закуски надо охладить до 8ْ С, а затем вторые блюда подвергнуть повторной тепловой обработке.

Тесты для проверки знаний официантов

Как убедиться, что персонал знает технологии и стандарты работы бармена/официанта, достаточно разбирается в винах, меню и подаче блюд, обучен определенным приемам работы с Клиентами (в том числе "Технике ответов на сложные вопросы" и способен применять их на практике?

Как узнать, выстроена ли в Заведении система администрирования взаимодействия персонала с гостями?

Для этого существуют различные тесты проверки профессиональных
знаний линейного персонала, а также навыков их общения с
клиентами, умений предотвращать конфликтные ситуации.

Данный тест можно использовать для аттестации работающего персонала и при приеме на работу новых официантов.

Содержание тестового материала: В пакете "Тесты для проверки знаний официантов" 90 вопросов с развернутыми
правильными ответами. Стоимость пакета тестов 2000 руб. После каждого раздела тестов дополнительно даются общие правила, касающиеся данной части функционала официантов, поэтому данный тест будет полезен не только для тестирования при приеме на работу и аттестации, но и для обучения персонала ресторана.

Разделы теста по темам:

1 раздел.
«Сервировка стола. Раскладка приборов»

Лезвия всех ножей должны быть направлены:

С) Столовый и закусочный ножи повернуты друг к другу лезвием

Ножей и вилок на столе не должно быть более:

Всего в разделе 16 тестовых вопросов с ответами: 1.1 — 1.16

2 раздел.

«Подача вин и спиртных напитков»

Когда следует дополнять бокалы вином из уже открытой бутылки

А) Когда бокалы становятся пустыми

В) Когда вина в бокалах останется на одну треть

С) Когда гость сам попросит об этом

В каком виде следует подавать белые сухие вина?

А) Подогретыми до 18–20 градусов

В) Охлажденными до 5–6 градусов

С) Охлажденными до 10–12 градусов

Всего в разделе 12 тестовых вопросов с ответами : 2.1 — 2.12

3 раздел.
«Как правильно принять заказ»

Принимая заказ, следует находиться:

А) С правой стороны от гостя, двигаясь вокруг стола по часовой стрелке

В) С левой стороны от гостя, двигаясь вокруг стола против часовой стрелки

С) С правой стороны от гостя, свободно переходя к тем гостям, которые готовы сделать заказ;

Что должен ответить официант на просьбу гостя порекомендовать какое-то блюдо ?

А) «У нас все вкусное!»
В) «Что вы предпочитаете – мясо или рыбу?»
С) «Вот это блюдо очень вкусное, вам надо его попробовать!»

Всего в разделе 9 тестовых вопросов: 3.1 — 3.9

4 раздел.
«Как обслуживать гостей за столом(технологии ресторанного сервиса)

В какой последовательности следует подавать вторые блюда

А)Мясные и блюда из птицы и дичи, рыбные, овощные блюда, мучные, яичные блюда

В) Рыбные блюда, мясные и блюда из птицы и дичи, овощные, мучные, яичные блюда

С) Овощные, рыбные блюда, мучные, яичные блюда, мясные и блюда из птицы и дичи

Когда следует убирать грязную посуду и приборы?

А) У каждого гостя, как тот закончил есть

В) После того, как все сидящие за столом закончили есть

С) После того, как хозяин стола попросит убрать посуду

Всего в разделе 19 тестовых вопросов: 4.1 — 4.19

5 раздел.
«Как правильно подать счет»

Когда принято подавать счет?

А) Счет подается сразу после подачи последнего блюда

В) Счет подается по просьбе посетителей

С) Счет подается без просьб клиентов сразу после окончания обеда

Как принято подавать счет?

А) Счет подается на блюдечке в развернутом виде, чтобы все гости могли видеть итоговую сумму

В) Счет подается в свернутом виде или в специальной папочке

С) Оба ответа верны

Всего в разделе 7 тестовых вопросов: 5.1 — 5.7

6 раздел.
«Психология общения. Конфликты с гостями»

Как не следует поступать, если гость утверждает, что в счет включены лишние блюда?

А) Напомнить, какое блюдо и в какой момент заказывалось
В) Апеллировать к другим гостям за столиком, создавая своего рода "общественное мнение"
С) Убрать из счета лишние блюда по первому требованию посетителя

Если гость плохо воспитан и грубит официанту, делает необоснованные замечания и всячески провоцирует конфликт, используя фразы типа : "Ты меня хорошо слышишь?" и "Побыстрее давай":

А) Лучшая защита — нападение. Нужно жестко пресечь выходки грубияна, позвать швейцара, заставить оплатить принесенные по заказу блюда и выдворить гостя;
В) Клиент всегда прав. Нужно извиниться и делать все, что просит гость, чтобы его успокоить, со словами : "Ваши замечания будут учтены".

С)Не реагировать на грубость. Улыбнуться в ответ на грубость и сказать: Спасибо за заказ. Очень правильный выбор. Мы постараемся, чтобы Вам у нас понравилось.

Вс его в разделе 12 тестовых вопросов: 6.1 -6.12

7 раздел.
«Санитарные нормы для официантов»

Что официант должен сделать при необходимости посетить туалет?

А) Помыть руки с мылом после посещения туалета
В) Перед посещением туалета надеть перчатки, после — снять их и ополоснуть руки
С) Перед посещением туалета снять фартук, после — вымыть руки с мылом

Как чистить подносы для посетителей?

А) Протереть чистой салфеткой в конце дня, мыть 1 раз в неделю горячей водой с моющими средствами , ополоснуть проточной водой и высушить
В) Протереть чистой салфеткой после каждого использования, а по окончании работы — промыть горячей водой с дезинфицирующими средствами, ополоснуть теплой проточной водой и высушить.
С) Смахнуть щеткой после каждого использования, по окончании работы вымыть горячей водой с мылом

Всего в разделе 10 тестовых вопросов: 7.1 -7.10

8 раздел.
«Обслуживание по линии шведского стола»

В какой посуде блюда подаются на шведский стол?

а) Нарезка подается на подносах с крышками.
Холодные закуски подаются на тарелках, размещенных на подносе открытых подносах
Горячие блюда — в диспенсерах
Холодные напитки — в мармитах
Салаты — в эмалированной глубокой посуде

б) Нарезка — на охлаждаемых подносах без крышек
Холодные закуски — на охлаждаемых подносах с крышками
Горячие блюда — в мармитах
Холодные напитки — в диспенсерах
Салаты — в круглых керамических охлаждаемых чашах

в) Нарезка — на фарфоровых блюдах
Холодные закуски — на больших плоских тарелках
Горячие блюда — в
Холодные напитки — в сокоохладителях
Салаты — в емкостях из нержавеющей стали

При какой температуре блюда подаются на Шведский стол?

а) Холодные закуски и десерты подаются при температуре до +5 град.С Горячие блюда при температуре более 60 град.С

б) холодные и при температу р е +10 град. С
Горячие при температуре от 40 до 60град.С

в) холодные при температуре + 0 град. С
Горячие при температуре от 30 до 50 град. С

Работа официант на шведский стол Сочи

Официант шведского стола (Роза Хутор)

В отель Riders Lodge требуется официанты шведского стола. Если ты жизнерадостен, любознателен и, также как и мы, с улыбкой смотришь на жизнь, работу и путешествия, то мы тебя! Обязанности: — встреча и профессиональное обслуживание гостей; — поддержание чистоты и порядка

Официант на шведскую линию или аля-карт

Приглашаем официантов на шведскую линию в пансионат, а также или официант аля-карт в бар пансионата. УСЛОВИЯ: -Круглогодично; -Бесплатное питание; -Сменный график 2/2 с 6:30 до 20:30 (для шведской линии) или с 14.00 до 23.00 (для аля-карт), —Официанта на аля-карт

Официант на шведскую линию

эксплуатация объектов недвижимости прачечная и химчистка обслуживание удаленных объектов. Обязанности: · Комплектует и формирует выездные обеды. · Выкладывает хлеб на раздачу в течении дня, соуса в в соусники в течении раздачи. · Накрывать и сервировать столы

Официант шведской линии (Курорт Красная поляна)

На всесезонный курорт красная поляна требуется официант шведской линии в отели 4* и 5*. Обязанности: — Подготовка зала, ресторанного белья, посуды и приборов к обслуживанию, а также поддержание порядка в течение смены; — шведский стол‚ прием заказов от гостей, помощь в

Официант в Шведская Линия

Требуются сотрудники на шведскую линию, график гибкий, проживание и питание предоставляем

Официант в отель

«Aurum» — неповторимый и инновационный ресторан, рассчитанный на широкий круг гостей, одним из главных секретов успеха которого является профессиональная команда сотрудников. В связи с расширением приглашаем в команду официанта! Мы предлагаем: — Обучение за счет компании

Официант

: — Профильное образование. — Опыт работы от 2 лет на позиции Официант. — Опыт обслуживания шведской линии, a la carte. — Знание правил этикета и хороших манер. — Навыки продаж блюд и напитков из меню через рекомендации. — Добропорядочность, внимательность и аккуратность в

Официант

Вакансия компании Санаторий «Октябрьский» — филиал АО «РЖД-ЗДОРОВЬЕ» Обязанности: Санаторий «Октябрьский» приглашает на работу официанта. -Обслуживание рациона завтрак, обед, ужин. -Также обслуживание шведской линии питанию. -Замена продуктов. -Уборка столов. -Накрывание

Официант шведской линии

Открыта вакансия "официант шведской" в г. Сочи.В гостиничный комплекс "Жемчужина" требуются официанты шведской линии Обязанности: — Подготовка зала, ресторанного белья, посуды и приборов к обслуживанию, а также поддержание порядка в течение смены;- Обслуживание гостей по

Официант, Красная поляна

Красная поляна! К нам в команду требуются: Официант рум сервиса. Официант на шведскую линию Официант "A La Carte" Обязанности: Подготовка посуды и приборов к обслуживанию. Индивидуальный подход к каждому гостю,создание в отеле атмосферы гостеприимства. Обеспечения

Официант в ресторан

напитков. • Оказание помощи при составлении заказа. • Выполнение заказов посетителей. • Получение от них расчета за услуги. • Уборка столов после ухода посетителей. • Сервировка столов к приходу новых клиентов. Ожидания от Вас: ️ Опыт работы на позиции официанта ресторана премиум

Официант в отель

; — поддержание порядка на столах и в ресторане в целом; — создание и поддержание атмосферы гостеприимства в ресторане. Требования: — разговорный английский язык будет преимуществом — готовность к активной работе‚ интерес к сфере гостеприимства и обслуживания; — аналогичный

Официант ресторана (Отель 5*)

Отель "Radisson Blu Resort & Congress Centre" объявляет об открытии вакансии Официанта ресторана Обязанности: — накрытие и предварительная сервировка столов — обслуживание гостей по стандартам компании — принятие, оформление, подача, расчет заказов гостям — консультация

Официант в ресторан при отеле (Адлер)

GRACE GROUP — сеть отелей на побережье Черного моря. Нас выделяет нестандартный стиль работы, совершенный имидж, безупречная репутация и главное – особенное отношение к людям. В связи с расширением ищем в команду крутых официантов! Мы предлагаем: — Хорошую заработную

Официант в филиал-санаторий "Тихий Дон"

Официант в филиал-санаторий "Тихий Дон" СХК "Донагрокурорт" Обязанности: Подготовка столовой посуды и приборов, столового белья. Накрытие столов ассортиментом блюд по предварительным заказам. Уборка столов в залах организации питания. Замена и сбор использованной посуды и

Официант

Обязанности: — обслуживание гостей ресторанов отеля; — ежедневное выполнение и контроль соблюдения стандартов отеля; — консультация гостей при выборе блюд и напитков; — расчет гостей; — уборка столов, поддержание зала в чистоте в течение рабочей смены. Требования: — опыт

Официант (Имеретинская низменность)

дружную команду ОФИЦИАНТА! Обязанности: — Предоставлять превосходный сервис нашим посетителям; — Консультировать по меню, производить расчет заказа; — Контролировать чистоту и комплектность приборов на закрепленных столах; — Создавать доброжелательную и уютную

Официант в ночной клуб

: — Паспорт для оформления — Опыт работы на должности официанта от 1 года — Умение работать в команде — Ответственность — Пунктуальность — Грамотная речь Условия: З/П оклад + % + чаевые — Сменный график Вся подробная информация по телефону и на собеседовании

Официант

Обязанности: — принимает предварительные заказы на горячие блюда и обслуживание; — накрывает и предварительно сервирует столы; — производит уборку столов, замену скатертей и салфеток по мере их загрязнения; — сдает полученные денежные средства, чеки, талоны

Официант

стандартам. — Создание дружелюбной атмосферы в заведении (от общения с гостями до внешнего вида). Требования: — Опыт работы в ресторанах и на шведской линии. — Умение работать в команде. — Исполнительность, пунктуальность, аккуратность, коммуникабельность. — Знание

Официант

настроение. Будет здорово если Вы: — Уже работали на данной позиции в другом ресторане; — Знаете правила этикета, сервировки стола и технические приемы обслуживания гостей. — Умеете продавать блюда и напитки из меню и предоставлять краткую информацию о них. — Тактичны и

Официант (Сочи-парк, Олимпийский парк)

Обязанности: — Подготовка зала ресторана к приёму гостей; — Помощь гостям в выборе блюд, работа по меню — Убирать со столов после гостей. Требования: — Паспорт РФ; — Санитарная книжка действующая; — Желание работать; — Обучаемость; — Строго без опозданий на смену Условия

Официант-горничная в Красную Поляну

Обязанности: — Сервировка стола, подача блюд и напитков в соответствии с установленными в доме стандартами; — Уборка дома, смена постельного белья; — Работа с гардеробом. Требования: — Знание сервировки, этикета; — Грамотная речь, приветствуем знание иностранных языков

Официант

Ресторан Обязанности: — Обслуживание гостей; — Консультирование гостей по меню; — Соблюдение стандартов сервиса и правил ресторана; — Создание уютной и непринуждённой атмосферы для гостей ресторана; — Подача блюд и напитков; — Сервировка столов. Требования: — Наличие

Официант

«Aurum» — неповторимый и инновационный ресторан, рассчитанный на широкий круг гостей, одним из главных секретов успеха которого является профессиональная команда сотрудников. В связи с расширением приглашаем в команду официанта! Мы предлагаем: — Обучение за счет компании

Официант

Обязанности: · Комплектует и формирует выездные обеды. · Выкладывает хлеб на раздачу в течении дня, соуса в в соусники в течении раздачи. · Накрывать и сервировать столы · Следить за салат-баром · Обтирает и сушит столовые приборы, подносы Требования: · Опыт работы

Официант

GRACE GROUP — сеть отелей на побережье Черного моря. Нас выделяет нестандартный стиль работы, совершенный имидж, безупречная репутация и главное – особенное отношение к людям. В связи с расширением ищем в команду крутых официантов! Мы предлагаем: — Хорошую заработную

Официант

, дизайн интерьера, безупречный сервис и неповторимую атмосферу. Обязанности: ​​​​​-обслуживание гостей ресторана в соответствии со стандартами заведения -прием и подача заказов по меню -сервировка,поддержания порядка на столах и в ресторане в целом​ -создание атмосферы

Сотрудник линии раздачи (шведская линия)

В молодой и активный коллектив столовой "Ем и ем" (шведский стол) по адресу ул. Набережная д. 2 приглашаются на работу активные, вежливые, с умением и желанием работать с улыбкой, будущие сотрудники. Собеседование проходит по адресу: Набережная д.2. С пн по птн с 10:00 до

Официант шведского стола

ключе, в подходящее время, и почувствует настроение гостя раньше его самого. Обязанности: — встреча гостей, создание особой гостеприимной атмосферы; — обслуживание гостей, посещающих ресторан в формате шведского стола и a la carte; — поддержание чистоты и порядка в ресторане

Раннер

— Реальная возможность быстрого карьерного роста — Предоставление жилья — Питание по системе шведский стол — Своевременные выплаты з/п и соблюдение всех договоренностей гарантируем! В Ваши обязанности будет входить: — Помощь официантам — Сбор посуды со столов — Подготовка зала к работе — Натирка стекла и приборов Требования: — Рассмотрим кандидатов без опыта работы

Официант

Приглашаем официантов на шведскую линию пансионат. -Круглогодично; -Бесплатное питание; -Сменный график 2/2 с 6:30 до 20:30 (шведская линия) -Почасовая ставка, все переработки оплачиваются, ОБЯЗАННОСТИ: -Пополнение шведской линии блюдами -Уборка посуды со столов

Официанты (в Адлер, с проживанием)

Отель *Престиж* приглашает на работу официантов на шведскую линию и а-ля-карт. Отель находится на первой береговой линии,работает круглый год. Условия: — График работы: 2/2 (12 часовая смена),возможен иной график; — Жилье предоставляем; — Питание бесплатное во время

Официант-бармен

. Обязанности: Общение с гостями, знание меню, работа в зале, вынос готовых блюд, уборка столов, соблюдение порядка на рабочем месте. Условия: 2/2. С 08:30 до 23:00

Помощник официанта

В дружную команду самого модного проекта в центре Сочи — ГАСТРОПОРТ Приглашаем молодых и ответственных ребят на должность помощника официанта. Главная задача уносить грязную посуду и протирать стол.u2028u2028Опыт приветствуется, обучение проводится. График оговаривается с каждым индивидуально. ЗП — 2 раза в месяц.

Официант проживание и питание

✔️ Объявление актуально! ( Работа с самом красивом месте в городе Сочи , Адлер и горнолыжном курорте ) РАБОТА В ГОРОДЕ СОЧИ, ВАХТА так и на Круглый год! ПОДРАБОТКА В НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ, ОПЛАТА СРАЗУ. Количество мест ограничено. Спешите к нам ! Скоро Новый год

Официант вагона-ресторана фирменного поезда

Обязанности: • Обслуживание пассажиров в зале вагона-ресторана; • Сервировка столов; • Прием заказов и передача их на исполнение в производство (кухню) вагона-ресторана; • Поддержание чистоты в вагоне-ресторане; • Участие в разносной торговле в составе поезда

Бармен-официант (Адлер)

, комплектность приборов на столах; — Готовить напитки по технологическим картам кафе — Создавать доброжелательную и уютную атмосферу, Требования: — Первое: желание работать и развиваться в ресторанном бизнесе; — Второе: обладать такими качествами как позитивность

Горничная в отель

ПРИНИМАЕМ БЕЗ ВАКЦИНАЦИИ ‼️‼️‼️ В 4* отели Роза Хутор Приглашаем на работу в г.Сочи -горничных. Мы предоставляем Вам: — бесплатное проживание (в комфортабельном общежитии до общежитиян бесплатный трансфер питание (обед и ужин шведский стол ) Оплата 1900 ‼️ за

Медсестра диетическая

: работа в столовой санатория «Коралл***» или «Дельфин**» Курортного городка в Адлере (у нас шведский стол). Выполнять профилактические, лечебные, санитарно-гигиенические мероприятия. Контроль хранения и качества продуктов. Контроль работы пищеблока, бракераж готовой пищи, сбор

Что нужно знать о шведском столе

Шведский стол: особенности, разновидности, правила сервировки, культура поведения за трапезой

Специалисты кафе и ресторанов по требованию клиента без труда накроют шведский стол, организуя гостям тёплый приём. Популярность данной системы питания растёт с каждым годом благодаря высокому уровню удобства и практичности. Когда человек приходит на мероприятие, его ждут всевозможные яства. Выбрав и положив угощения на свою тарелку, не придётся часами сидеть за столом, как во время пребывания на банкете. После трапезы можно отправиться по своим делам или пообщаться в зале с интересными людьми.

Как выглядит шведский стол, знают все, кто отдыхал за границей по путёвке «Всё включено». Современные гостиницы и отели давно сделали выбор в пользу упомянутой системы питания. И это решение при условии подачи свежих вкусных блюд поспособствовало увеличению количества новых и постоянных клиентов. Людям нравится самостоятельно выбирать закуски, основные блюда, десерты. Мало кому по душе питание, как в столовой. Шведская линия – это форма подачи блюд, которая не может не нравиться. Приём пищи всегда носит торжественный характер.

О важном простыми словами

Что такое шведский стол? Линия раздачи готовых блюд, поданных на красивой ресторанной посуде со столовыми приборами общего назначения. Закуски доступны для всех приглашённых в любом количестве, но унести удастся лишь то, что помещается на тарелке. Взяв порцию любимых яств, можно занимать место в зале и приступать к трапезе. Питание организовано, но в помещении зачастую нет официантов. Своё блюдо на шведской линии каждый несёт к столу самостоятельно. Во сколько обойдётся одна такая трапеза? Цена, как правило, не озвучивается. Питание включено в стоимость отдыха. Если шведский стол решили организовать в честь торжественного мероприятия, цену оглашает администратор заведения после согласования меню. В любом случае, большой фуршет на 50 и более персон обойдётся дешевле банкета. На такое мероприятие можно заказать обслуживание. Достаточно выбрать ресторан или кафе сети «Русские Традиции», чтобы получить полный пакет услуг, быть спокойным за качество блюд и ход торжества. Администратор поможет рассчитать оптимальное количество закусок, горячего и десертов с учётом бюджета.

Понятие шведский стол, кстати, употребляют в разговоре только жители стран СНГ. В Европе такое питание называют буфетным, в Швеции – «бутербродный стол». Как бы ни говорили, суть остаётся неизменной. На сегодняшний день гостиницы, оздоровительные центры, отели не нашли достойной альтернативы. Именно шведский стол позволяет вкусно и быстро накормить большое количество гостей. Чтобы его сделать, не потребуется много поваров и обслуживающего персонала. Экономия на человеческом труде очевидна! Сервировкой столов занимаются повара и их помощники.

Особенности и достоинства шведской линии питания

В последнее время фуршетный способ подачи блюд становится всё более популярным в России. Он привлекает:

1. Справедливым ценообразованием блюд.
2. Большим выбором яств.
3. Красивой богатой сервировкой столов.
4. Ценовой доступностью (дешевле обойдётся только кофе-брейк).
5. Обслуживанием мероприятий за умеренную плату.
6. Свободным выбором яств гостями.

Всё чаще на корпоративах, днях рождения и прочих мероприятиях можно увидеть шведскую линию. И это объяснимо массой преимуществ над традиционными банкетами. Одно из них – гость «рассчитывает свои силы», наполняя тарелку, а не сидит за столом, который полон еды, из-за чего и переедает.

При организации шведской линии повара учитывают гастрономические предпочтения народа, сезон и местные культурные традиции. К примеру, в отелях Туниса, ОАЭ и Египта невозможно найти ни одно блюдо из свинины. А вот в Индонезии любая закуска будет острой, так как повара этой страны во время приготовления не могут обойтись без перца и других специй. Если хочется вдоволь наесться сладостей, стоит ехать на отдых в восточные страны. Европейцы, в свою очередь, не представляют жизнь без мяса. На шведских столах есть птица, телятина, говядина в любом виде. Будучи на фуршете в Италии, обязательно удастся попробовать искусно приготовленные спагетти, а в Греции вы полакомитесь оливками и брынзой.

Какие напитки подают те, кто выбрал шведский способ обслуживания? Всё зависит от уровня и условий работы организации. В отелях, где нет системы «Всё включено», за любой напиток придётся заплатить. В этом случае чай, кофе и соки бесплатно подают только на завтрак. В отелях «Всё включено» гости выбирают из того, что есть на столах.

Разновидности шведских линий

На фуршете в ресторане приглашённые гости могут кушать столько, сколько хотят. То есть, за едой можно подходить неограниченное количество раз. Меню определяет исключительно заказчик, оплачивая все услуги. Однако существует и другие шведские линии, цена которых зависит от количества потребляемой пищи. В их основе лежит «система тарелок». Сколько нужно заплатить за завтрак, обед или ужин в таком случае? Цена зависит от частоты подходов столу и от величины тарелки.

Тип шведского стола

Особенности

Понравится тем, кто привык питаться правильно. На мероприятии присутствуют лёгкие первые блюда, свежие салаты и простые закуски.

Пища для любителей фастфуда. Удастся вдоволь насытиться гамбургерами, картошкой фри, колой и прочим.

На столах представлены исключительно здоровые продукты питания без вредных соусов, добавок и т. д.

«Прототип» кофе-брейка. Есть выбор выпечки, десертов и горячих напитков.

Второе название этой шведской линии – семейный обед. Лучший выбор для тех, кто хочет вкусно и сытно покушать.

Форма питания на корпоративных и торжественных мероприятиях, рассчитанных на множество гостей. Приглашённые самостоятельно выбирают угощения, однако работают и официанты.

Кейтеринговое или тематическое мероприятие

Организация торжества на открытой местности, за городом и т. д. Все заботы о приёме и обслуживании гостей берут на себя исполнители. Это вариант под ключ.

Любой фуршетный способ подачи еды и напитков хорош, если он позволяет реализовать поставленные цели и не оставить голодным ни одного гостя.

Тонкости сервировки

Как правильно накрыть шведский стол? Блюда нужно группировать, а не расставлять на своё усмотрение. Закуски выставляют в одной зоне, горячее – в другой, десерты – в третьей, фрукты – в четвёртой. Наиболее часто яства на шведских мероприятиях ставятся в следующей последовательности:

1. Закуски.
2. Хлеб и булочки.
3. Первые блюда.
4. Второе.
5. Десерты.

Недопустимо смешивать продукты между собой, то есть, вразброс ставить тарелки с мясом и морепродуктами. Всё распределяют с учётом состава. Интервал между блюдами при этом должен быть одинаковым. К каждому разносу отдельно кладут прибор из стали или дерева для накладывания пищи.

Как правильно оформить стол с соусами? Не стоит их отделять от основных блюд. Дело в том, что далеко не каждый гость знает о сочетании продуктов питания с теми или иными соусами. Специи, кетчупы и прочее ставят возле того блюда, для которого они сделаны. На «шведском» мероприятии в небольших розетках из стекла и керамики подают:

• мёд;
• йогурты;
• джемы и пр.

Их ставят рядом с десертами.

Нюансы о посуде для шведских блюд:

• холодные закуски – на металлических разносах;
• салаты – в стеклянных общих тарелках или порционно;
• напитки – в бокалах;
• десерты – в пиалах, на блюдцах;
• хлебобулочные изделия – в пирожковых ёмкостях или в корзинках.

Теперь немного о том, как украсить столы на шведской линии. Всё должно быть эстетично, без излишнего декора. Если интерьер позволяет, допустимы банты, цветы, помпезные скатерти. Особое внимание уделяют длине текстиля. Скатерть не должна касаться пола, оптимальное расстояние – 10 см. От тканевых салфеток лучше отказаться, так как их нужно постоянно менять. Вместо текстиля используют одноразовые бумажные изделия. Сочетание декора и скатертей с интерьером – обязательное условие. Наличие цветов при шведской подаче угощений – это особый шик и показатель высокого статуса заведения. В классических залах допустима установка подсвечников и помпезных канделябров.

Культура поведения на шведской трапезе

Неограниченный доступ к еде и напиткам – это не повод брать всё и сразу. Как себя вести, будучи приглашённым за шведский стол? Культурно, придерживаясь нижеприведённых правил этикета. Начнём с внешнего вида гостя. Каким бы ни был зал для употребления пищи, недопустимо входить в него с голым торсом, в купальнике и головном уборе. Вид должен быть приличным! Опрятной одежды и чистых волос вполне достаточно, отдыхая в отеле.

Чего делать не стоит:

1. Бегать по залу в поисках любимой закуски.
2. Скандалить в очередях за блюдом.
3. Громко разговаривать, смеяться и жестикулировать.
4. Игнорировать приветствия других гостей и обслуживающего персонала.

Культурные люди спокойно передвигаются по залу, так как знают, что всё успеют. Если любимое блюдо закончилось, не стоит отчаиваться. Фигура будет стройнее!

Как не оконфузиться при выборе пищи и напитков на шведской линии:

1. Набирайте еду не более двух раз за визит.
2. Меняйте тарелки после закусок, горячего, перед десертом.
3. Правильно сочетайте блюда во избежание брожения в желудке и расстройства кишечника.
4. Накладывайте умеренно, рассчитывая собственные силы и степень голода.
5. Не перебирайте еду на общем блюде.
6. В центре тарелки размещаете основной продукт, а рядом – гарнир, приправы, соус, зелень.

По окончании трапезы за шведским столом не разрешено выносить еду из зала, оставлять после себя грязные тарелки. Если есть официанты, разумно сообщить ему об уходе, так как в ресторане много людей, сложно уследить за каждым. Культурное поведение – это, прежде всего, уважение к себе!